Izgara sebze salatası

Resimdeki dökme demir tava mutfağıma girdi gireli sağlıklı ve hafif lezzetler daha da bir lezzetli olmaya başladı. İster et, ister sebze hem inanılmaz hızlı pişiyor hem de kömür ateşinde pişmiş gibi lezzetli oluyor. Mesela ızgara sebze salata yapmayı bugüne kadar hangi yöntemle denediysem deneyeyim bir türlü istediğim gibi olmamıştı. (Bunların içinde kağıtta ve fırın poşetinde denemek de dahil.) O yüzden dökme demir tavayı edinir edinmez ilk işim ızgara sebze salatası yapmak oldu. Sonuç gerçekten nefis oldu. Hani fajitanın yanında gelen sebzeler gibi. Zaten fajita yapmanın püf noktası da bu dökme demir tavalardaymış. En yakın zamanda fajita yapmayı da deneyeceğim.
Bu arada dökme demir tava almayı düşünüyorsanız, mutlaka iyi fiyat araştırması yapın. Mesela her yerde 120 YTL'ye satılan bu tavayı ben indirimli bir mağazada 30 YTL'ye aldım.

Malzemeler:
2 adet patlıcan (Soyulmuş ve uzunlamasına şerit şerit dilimlenmiş)
2 adet kabak (Soyulmuş ve uzunlamasına şerit şerit dilimlenmiş)
1 adet havuç (Soyulmuş ve uzunlamasına şerit şerit dilimlenmiş)
1 adet kırmızı dolmalık biber (Halka halka dilimlenmiş)
100 gr mantar (ince ince dilimlenmiş)
1 adet soğan (Halka halka dilimlenmiş)
8 ince dilim hellim peyniri
7-8 yaprak marul
Sos için:
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı pulbiber ve karabiber

Tarifi:
Sebzeleri belirtilen şekilde hazırlayın ve sosla iyice karıştırın. Tavaya 1 fincan su dökün ve buharlaşmaya başladığı sırada sebzeleri ekleyin. Arada sırada karıştırararak tüm sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Bu arada marulları yıkayın ve iri parçalar halinde kopararak servis tabaklarına koyun. Marulların üzerine pişen sebzeleri ve son olarak sebzelerle aynı şekilde ızgara yaptığınız hellim peynirlerini dizin. Dilerseniz salataya balsamik sirke gezdirin ve servis yapın. Dilerseniz bu karışımı sandviç olarak da hazırlayabilirsiniz.

Kuru börülce salatası

Bana göre bakliyatların en kendine hası, tadıyla, şekliyle, kara kara noktalarıyla kuru börülce... İngilizce'deki ismiyle "black eyed pea", yani kara gözlü bezelye :) isterseniz salata olarak başlı başına bir öğün, isterseniz değişik bir çay saati alternafi, isterseniz de güzel bir yan yemek olabilir. Üstelik börülceyle beraber alacağanız yüksek miktarda protein, fosfor, potasyum ve B vitamini çeşitleri de ekstra bonus :)

Not: Börülceyi marketlerde bulabilmek gerçekten zor... Geçenlerde Carrefour'un bakliyat reyonunda rasladığımda altın bulmuş gibi sevindim.

Malzemeler:
2 su bardağı kuru börülce
5-6 sap taze soğan
Yarım demet maydanoz
Üzerini süslemek için 8-10 adet kiraz domates (ben sarı domates kullandım)
Sos için:
1 limonun suyu (çok ekşi sevenler yarım limon suyu daha ekleyebilir)
4 çorba kaşığı balzamik sirke
2 çorba kaşığı zeytinyağı
tuz

Tarifi:
Börülceleri haşlayın. Akşamdan ıslatmadıysanız, düdüklü tencerede 20 dakika (pimi attıktan sonra) pişirin. Börülceleri, haşlandıktan sonra soğuk sudan geçirin ve bir kenarda soğumaya bırakın. Bu arada diğer malzemeleri ve sosu hazırlayın. Tüm malzemeleri börülcelerle iyice karıştırın ve servis yapın.

Karnabahar salatası

Çiğ olarak minik minik doğrandığında salataya çok yakışan karnabaharı, haşlayarak da güzel bir salata yaratabilirsiniz...

Malzemeler:

1 küçük boy karnabahar

1/2 demet taze soğan

1/2 demet dereotu

1 fincan zeytinyağı

4 çorba kaşığı balzamik sirke

1/2 limonun suyu

3 diş ezilmiş sarmısak

tuz

Tarifi:

Karnabaharı yıkayıp çiçek çiçek ayırın ve haşlayın. Karnabaharları geniş bir kaba alın, dereotu ve soğanla karıştırın. Üzerine, ayrı bir kapta karıştırdığınız zeytinyağı, balzamik sirke, sarmısak, limon ve tuzlu sosu gezdirin. Soğuyunca servis yapın.

Mercimekli köfte

Mercimek hem bir protein deposu, hem de yüksek oranda içerdiği lifle barsaklar için çok faydalı. Mercimekli köfte ise, hem mercimekten hem de tarifinde içerdiği ince bulgur ve taze sebzelerden dolayı oldukça besleyici... Mercimekli köfteyi, dilerseniz meze olarak, dilerseniz çayın yanında sunabilirsiniz.

Malzemeler:

1 bardak kırmızı mercimek

1 bardak ince bulgur

1 çay bardağı zeytin yağı

1 kaşık biber salçası

1 kaşık domates salçası

1 limonun suyu

1/2 demet maydanoz

1/2 demet taze soğan

1 dolu çay kaşığı kimyon

Tuz, karabiber, pul biber
1 çay kaşığı kekik

2 çorba kaşığı nar ekşisi (Arzuya bağlı)

Marul

Tarifi:

Mercimeği yıkayıp tencereye alın. Üzerine 1 lt su ekleyin ve haşlayın. Mercimekler yumuşayınca, ocağın altını kapatın. Mercimeklerin üzerine ince bulgurları ilave edip iyice karıştırın, tencerenin kapağını kapatın ve yarım saat dinlendirin (ince bulgurların mercimeğin sıcağında yumuşaması için). Bulgurlar şiştikten sonra salçaları, yağı, limon suyunu, tuzu ve baharatları ilave edip malzemeler birbiriyle iyice karışıncaya kadar yoğurun. Taze soğanı, maydanozu ve arzu ederseniz nar ekşisini de ekleyip 1-2 dakika daha yoğurun. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde köfte şekli vererek servis tabağına dizin.

Taze börülce salatası

Bu sıcaklarda salata olsun, zeytinyağlı olsun yeter ki serin olsun başka bir şey istemem diyenlerdenseniz; börülce salatasını mutlaka denemelisiniz.

Aman dikkat! Börülce aslında en güzel yazın başlarından temmuz ayının ortalarına kadar olur. Daha sonralara bırakırsanız hem biraz kartlaşmış hem de kılçıklı börülcelere kalabilirsiniz. İyi börülceyi parlak koyu yeşil renginden de anlayabilirsiniz :)

Malzemeler:

1/2 kg taze börülce

4 diş sarmısak

1/2 fincan z.yağı

1 limon suyu

tuz

Tarifi:

Börülceleri yıkayıp varsa kenarlarındaki kılçıklarını alıp tuzlu suda yumuşayıncaya kadar haşlayın. Bu arada sarmısak, z.yağı, limonu ve tuzu harmanlayın. Börülceleri haşladıktan sonra bu sosa iyice yedirip 1 gece dinlendirin.