Karnabahar salatası

Çiğ olarak minik minik doğrandığında salataya çok yakışan karnabaharı, haşlayarak da güzel bir salata yaratabilirsiniz...

Malzemeler:

1 küçük boy karnabahar

1/2 demet taze soğan

1/2 demet dereotu

1 fincan zeytinyağı

4 çorba kaşığı balzamik sirke

1/2 limonun suyu

3 diş ezilmiş sarmısak

tuz

Tarifi:

Karnabaharı yıkayıp çiçek çiçek ayırın ve haşlayın. Karnabaharları geniş bir kaba alın, dereotu ve soğanla karıştırın. Üzerine, ayrı bir kapta karıştırdığınız zeytinyağı, balzamik sirke, sarmısak, limon ve tuzlu sosu gezdirin. Soğuyunca servis yapın.

Mercimekli köfte

Mercimek hem bir protein deposu, hem de yüksek oranda içerdiği lifle barsaklar için çok faydalı. Mercimekli köfte ise, hem mercimekten hem de tarifinde içerdiği ince bulgur ve taze sebzelerden dolayı oldukça besleyici... Mercimekli köfteyi, dilerseniz meze olarak, dilerseniz çayın yanında sunabilirsiniz.

Malzemeler:

1 bardak kırmızı mercimek

1 bardak ince bulgur

1 çay bardağı zeytin yağı

1 kaşık biber salçası

1 kaşık domates salçası

1 limonun suyu

1/2 demet maydanoz

1/2 demet taze soğan

1 dolu çay kaşığı kimyon

Tuz, karabiber, pul biber
1 çay kaşığı kekik

2 çorba kaşığı nar ekşisi (Arzuya bağlı)

Marul

Tarifi:

Mercimeği yıkayıp tencereye alın. Üzerine 1 lt su ekleyin ve haşlayın. Mercimekler yumuşayınca, ocağın altını kapatın. Mercimeklerin üzerine ince bulgurları ilave edip iyice karıştırın, tencerenin kapağını kapatın ve yarım saat dinlendirin (ince bulgurların mercimeğin sıcağında yumuşaması için). Bulgurlar şiştikten sonra salçaları, yağı, limon suyunu, tuzu ve baharatları ilave edip malzemeler birbiriyle iyice karışıncaya kadar yoğurun. Taze soğanı, maydanozu ve arzu ederseniz nar ekşisini de ekleyip 1-2 dakika daha yoğurun. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde köfte şekli vererek servis tabağına dizin.

Ispanaklı kişnişli kiş

Kişnişli kiş, isim olarak biraz gayrıciddi gelse de cidden çok lezzetli... Çayın yanında ya da yemeklerde böreğin yerine servis edilebilir... Kişnişin aroması "bunu bir yerlerden damağım ısırıyor ama çıkaramadım..." gibi sohbetlere konu olabilir :)

Malzemeler:

Hamuru için:

2 su bardağı un

2 yumurta

1/2 çay bardağı sıvı yağ

1 kaşık yoğurt

1 paket kabartma tozu

Üzeri için:

1 demet ıspanak

2 adet rendelenmiş havuç

1 adet yemeklik doğranmış soğan

1 bardak rendelenmiş kaşar peyniri

1 yumurta

1 bardak süt

1 çorba kaşığı kişniş

Tuz, karabiber, pul biber

Tarifi:

Hamur malzemelerini bir kapta karıştırın ve pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Yağlanmış tepsiye hamuru yayın ve üzerine çatalla delikler açın. Yağlanmış tavada ıspanak, soğan ve havucu ıspanaklar suyunu bırakıncaya kadar kavurun. Tuz, karabiber, pulbiber ve kişnişle lezzetlendirin. Ayrı bir kapta yumurta, süt ve rendelenmiş kaşarı karıştırın. Hamurun üzerine önce ıspanaklı karışımı yayın. Onun üzerine de kaşarlı karışımı sürün. 180 derecede önceden ıstılmış fırında kaşarlar kızarıncaya kadar pişirin.

Tiramisu

Tiramisu, İtalyanca'da "Beni mutlu et!" demek...

Kendinizi ve sevdiklerinizi mutlu etmeniz için, pratik bir tiramisu tarifi...

Malzemeler:

2 paket kedi dili/savoyer bisküvi

Muhallebi için:

1 paket labne peynir

1/2 lt süt

2 yumurtanın sarısı

2 kaşık tepeleme un

1 su bardağı şeker

1 paket vanilya

Şurubu için:

1 bardak sıcak su

2'şer çorba kaşığı şeker, neskafe ve süt

1 kapak likör (arzuya bağlı)

Üzeri için:

Kakao

Tarifi:

Un, süt, şeker ve yumurtayı muhallebi kıvamını alıncaya kadar karıştırarak pişirin. Ocaktan alıp labne peyniri ve vanilyayı ekleyin ve mikserde çırpın. Şurup malzemelerini bir kaba alın, kahve iyice çözününceye kadar karıştırın. Kedi dillerini şurupta ıslatarak tepsiye dizin. Üzerine muhallebinin yarısını gezdirin. Üzerine, aynı işlemi tekrarlayarak kedi dillerini dizin ve kalan muhallebiyi spatula yardımıyla düzgünce sürün. Üzerini kakao ile süsleyip soğumaya bırakın. En iyisi, bir gece buzdolabında dinlendirdikten sonra servis yapın.

Safranlı yahni

Haftasonu davetinin ana yemeği, daha önce Nevra'da yediğim ve çok beğenerek tarifini aldığım safranlı yahniydi... Biraz zor gibi görünse de uğraşmaya değer...

Not: Safrandan dolayı değişen kuzu etinin rengi biraz hindiye dönebilir.

Malzemeler:

1/2 kg kuzu kol (kuşbaşı yaptırılmış)

1/2 bardak sıvı yağ

2 patates (küçük küçük, kuşbaşı seklinde doğranmış)

1 küçük kutu konserve dilimlenmiş mantar

7-8 arpacık soğan

1 domates (ince dilimlenmiş)

1 çorba kaşığı toz safran

tuz-karabiber

Yapılışı:

Etler yıkanıp düdüklü tencereye alınır. Üzeri 2 parmak geçinceye kadar su eklenir ve düdüklüde 15 dakika haşlanır. Bu arada bir tavada yağ kızdırılır ve patatesler sararıncaya kadar çevirilir, pişmeden alınır. Aynı yağda soğanlar da bir kaç kez çevirilir. Etler haşlandıktan sonra bir fırın kabına alınır ve üzerine mantar, patates ve tuz-karabiber eklenerek iyice karıştırılır. Üzeri soğanlar ve domateslerle süslenir. Safran, et suyunda eritilerek (et suyu etlerin üzerine çıkacak şekilde) etlerin üzerinde gezdirilir ve fırına verilir. 200 derecede 30-35 dakika pişirilir.

Bezelyeli ve zencefilli pilav

Kış geldi, soğuk algınlıkları başladı... Çay gibi demlendiğinde insanın içini ısıtan, soğuk algınlığının doğal ilacı zencefil, kış aylarında sofralarımıza daha sık gelmeyi hak ediyor. Özellikle kekte ve pilavda, kendine has aromasıyla inanılmaz lezzetler yaratıyor...

Malzemeler:

2 su bardağı pirinç

3 su bardağı sıcak su

2 çorba kaşığı sıvı yağ

1 bardak haşlanmış bezelye (tuzlu suda)

1 çorba kaşığı tuz ya da sarmısaklı tuzot

1,5 tatlı kaşığı toz zencefil

Üzeri için kıyılmış dereotu

Tarifi:

Pirinci yıkayıp yayvan bir kaba alın ve üzerine ılık su gezdirerek yarım saat haşlayın. Sıvı yağı tencerede ısıtın ve haşladığınız pirinçleri süzerek 3-4 dakika yağda kavurun. Tuz/tuzot ve zencefili de ekleyerek 1 kaç kez karıştırın ve kaynar suyu üzerine ekleyin. Kısık ateşte pirinçler suyu çekinceye kadar pişirin. Pilav piştikten sonra kağıt havluyla beraber kapağını tekrar kapattıktan sonra 10 dakika demlenmeye bırakın. Kıyılmış dereotu ile servis yapın.

Zeytinyağlı kabak

Son derece hafif... Özellikle rejim yapanlara tavsiye edilir.

Malzemeler:

5 kabak

1 soğan (yemeklik doğranmış)

1 fincan z.yağı

6 diş sarmısak

Yarım çay bardağı pirinç

1 domates

2 kesmeşeker

Yarım demet dereotu

Yarım bardak sıcak su

tuz

Tarifi:

Kabakları temizleyip 3'er santim uzunluğunda ince dilimler halinde doğrayın. Tencereye soğanlar ve kabaklar en altta olacak, dereotu en üstte olacak şekilde tüm malzemeleri ekleyin. Kapağı kapalı şekilde kısık ateşte pişirin.

Bir buket yemek: Kıymalı karnabahar

Çocukluğumun deyimiyle çiçek yemeği karnabahar, kış sofralarının en güzel sebzelerinden... Salatası, haşlaması, yemeği, hepsinde ayrı bir güzel olan karnabaharı soğuk kış günlerinde daha fazla enerji vermesi için kıymalı pişirebilirsiniz. Pişirme sırasında yarım limonun suyunu ekleyerek hem karnabaharın kokusunu önleyebilir hem de ekşili bir tat yakalayabilirsiniz.

Malzemeler:

1 orta boy karnabahar

200 gr kıyma

1 çorba kaşığı sıvıyağ

Yarım çay bardağı pirinç

1 soğan (yemeklik doğranmış)

3 diş sarmısak

1 çorba kaşığı biber salçası

Tuz, karabiber, pul biber

1 bardak sıcak su

Tarifi:

Karnabaharı yıkayıp parça parça ayırın. Tencerede yağ, soğan ve kıymayı kavurun. Karnabaharları ve geri kalan malzemeleri ekleyip bir kaç kez karıştırın ve tencerenin kapağı kapalı olarak karnabaharlar yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin.