İspanyol pilavı: Paella

2008'i karşılamak üzere gittiğimiz Barselona'da keşfettiğim en güzel tat, bir çeşit safranlı pilav olan Paella idi. Aslında paella her ne kadar pirinçle yapıldığı için pilav olarak tanımlansa da ne görünüşüyle, ne sunumuyla ne de tadıyla bildiğimiz hiçbir pilava benzemiyor. Bir kere bir pilav için fazla sulu. Kendine has dökme çelik bir tavada pişiriliyor ve piştiği tavanın içinde servis ediliyor. Porsiyonları inanılmaz büyük, bir tabak paella ile en az 2-3 kişi doyar. Olmazsa olmaz malzemesi safran. Ayrıca pilavın paella olabilmesi için içinde en az 8-10 çeşit malzeme olması gerekiyor. Resimden de anlaşılacağı gibi ben İspanya'da en çok deniz mahsullü paellayı tercih ettim. Ama isteyen için av etli (tavşan, bıldırcın vb etli) tavuklu, sebzeli ya da karışık tavuk ve balık etli paellalar da yok değil. Ama insan deniz kenarında olunca deniz mahsulleri yemeye daha yatkın oluyor sanırım... Bu arada eğer ki paella yapmayı deneyecek olursanız sakın bizdeki pilav anlayışı gibi yan yemek olarak yapmaya kalkmayın. Siz paellayı pizza gibi düşünün...

Malzemeler:
1/4 bardak zeytinyağı,
2 soğan (ince kıyılmış)
5 diş sarımsak (dövülmüş)
1 adet kırmızı dolmalık biber (ince dilimlenmiş)
2 bardak kısa taneli beyaz pirinç
100 gr haşlanmış bezelye
1/2 tatlı kaşığı safran (sıcak suda hafifçe ezilmiş)
4 bardak sıcak tavuk suyu
16 çiğ karides (kabukları çıkarılmamış)
4 kalamar (1 cm kalınlığında dilimlenmiş)
12 siyah midye
limon dilimleri
tuz, karabiber

Hazırlanışı:
Fırını 220C'de ısıtın. Orta hararetli ateşteki geniş bir tencerenin içinde zeytinyağını ısıtın, soğan, biber ve sarımsakları tencereye atın. Esmerleşmeye başlayana kadar karıştırarak, 10 dakika pişirin. Pirinç ve safranı ekleyin, karıştırarak pirinçler saydamlaşana kadar pişirin. Bezelyeyi, tavuk suyunu ve tuz ilave edin, kısık ateşte tencerenin kapağını kapatarak pirinçler tavuk suyunun bir kısmını çekinceye kadar (pirinç hafif sulu kalmalı) demlendirin. Tencereyi ateşten alın. Geniş, sığ bir fırın kabına pirinci boşaltın. Üzerine karides, kalamar ve midyeyi yerleştirin. Alüminyum folyoyla fırın kabının üzerini kapatın. Paella'yı midyeler açılıncaya kadar, yaklaşık 45 dakika, pişirin. Folyoyu üzerinden alıp 10 dakika daha fırınlayın. Limon dilimleriyle servis edin.

Not: Paella pilavını yukarıdaki gibi pişirdikten sonra dilediğiniz farklı malzemelerle de fırına verebilirsiniz.