Şiveydiz

Bu çorbanın orijinalini Çanak'ta yemiştim... Tarifi de kendilerinden. Orijinali taze sarmısakla yapılıyor. Şu an mevsimi olmadığından kuru sarmısakla da denenebilir...

Malzemeler:
1 su bardağı haşlanmış nohut
250 gr kuzu kuşbaşı
1-2 su bardağı su
1 demet taze sarmısak/1 baş sarmısak
500 gr yoğurt
1 yumurta
1 kaşık un
tuz
Sos (Arzuya bağlı):
Tereyağında kızdırılmış pul biber ve nane

Tarifi:
Etler suda haşlanır. Haşlanan etlere nohutlar ve ince ince doğranmış sarmısaklar ilave edilir. Bu arada başka bir tencerede yoğurt, yumurta ve un hızla karıştırılarak kaynayıncaya kadar pişirilir. Kaynayan yoğurtlu karışım etlerin bulunduğu tencereye ilave edilir. Tuz eklenip 15 dk. kısık ateşte demlendirilir. Arzu edilirse sosuyla servis edilir.

Kısır ve mercimekli köfte sevenler bunu da sevdi: Batırık

Bu tarif, mercimekli köfte ve kısır sevip de henüz batırıkla tanışmamış olanlar için. Ya da bir yerlerde tesadüfen yiyip de o tadı tekrar hatırlamak isteyenler için...
Batırık, Toroslardan çıkmış belki de en özel ve en güzel tat. Konya, Karaman, Mersin ve Anamur'da farklı versiyonlarını tadabileceğiniz Batırık'ın bence en güzeli, aşağıda tarifini bulacağınız Karaman-Ermenek bölgesi versiyonu. Bu tarifin en büyük özelliği içine salça koymadan, domates ya da domates kurusuyla yapılıyor olması. Bir diğer güzelliği de hiç yağ içermiyor olması. Son derece sağlıklı, lezzetli ve hafif...

Malzemeler:
(5 kişilik)
1 kase domates kurusu (toz halinde) / Yazın yapılacaksa 5 domates rendesi
2 kase sıcak su (domates kurusunu ıslatmak için)
5 çay bardağı çiğ köftelik ince bulgur
1 çay bardağı sıcak su
1 su bardağı ince çekilmiş ceviz
1 kuru soğan (kare doğranmış)
Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
8-10 dal taze nane (ince kıyılmış)
1 limonun suyu (ekşi sevenler artırabilir)
1 tatlı kaşığı tuz
2 çay kaşığı kimyon
2 çay kaşığı pul biber

Yanında salata olarak:
Küçük bir göbek haşlanmış lahana
Domates, salatalık

Tarifi:
Domates kurusunu 2 kase sıcak suda yaklaşık 1 saat demlendirin. Bu arada ince bulguru bir kaba alın ve üzerine 1 çay bardağı sıcak su gezdirin. Ağzını kapatıp bulgurun şişmesi için 45 dakika bekleyin. Domates ve bulgurlar hazır olunca tüm malzemeleri geniş bir tepsiye alın ve ince bulgur iyice ezilinceye kadar yoğurun. Elde etmek istediğiniz kıvama göre su/limon suyu ya da bulgur ekleyebilirsiniz. Yoğurma işlemi bittikten sonra mercimekli köfte gibi köfteler hazırlayıp, haşlanmış lahana, domates ve salatalıkla servis yapın.

Not: Batırık, özellikle sıcak yaz günlerinde sulandırılarak yenir. Bunun için hazırladığınız batırık harcını mercimekli köfte gibi hazırlamadan, soğuk su ekleyerek çorba olarak hazırlayabilirsiniz.