Un kurabiyesiyle son maç: 1-1

Sevgili Aslı'dan aldığım bu tarifi daha önceki denemem hüsranla sonuçlanmıştı. Ne zamandır tarifi tekrar denemek için fırsat kolluyordum. Sonunda, dün akşam eşim maç izlerken tekrar denemeye karar verdim. Her zamanki gibi %50 yağlı margarin tercihim beni yine hüsrana sürüklemek istese de, geçen seferki tecrübeme dayanarak tarife yarım çay bardağı sıvıyağ ekledim ve gerçek bir un kurabiyesi yapmayı başardım.
Aslıcım, bizimle bu güzelliğin tarifini paylaştığın için tekrar teşekkürler...

Not: Tarifin orijinalinde sıvıyağ yok. Eğer uygun bir margarin kullanılmamışsa hamur istenen kıvama gelemeyebilir. Hamuru yumuşatmak için yarım çay bardağı sıvıyağ eklenmesi tavsiye edilir.

Malzemeler:
250 gr margarin
4 su bardağı un
Yarım çay bardağı sıvıyağ (Acil durumlar için)
2 çay bardağı pudraşekeri
1 çay kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı karbonat
1 su bardağı ince çekilmiş veviz veya fındık

Tarifi:
Yağı bir kaba koyup pudraşekeri ile iyice karıştırın. Karbonatı limonsuyu ile eritip, una katıp, yağ ile unu iyice yoğurun. Daha sonra üzerine ceviz veya fındığı da ekleyerek iyice yoğurun. Ceviz büyüklüğünde parçalar alıp elinizle yassılaştırarak fırım tepsisine yerleştirin. 160-170 derece fırında üzeri hafif pembeleşinceye kadar pişirin. Soğuyunca üzerine pudra şekeri serpin.

Yavaşlık

Kar taneleri gökyüzünden yavaşça süzülürken hayat da yavaşlıyor... İnsanlar daha yavaş hareket ediyor, şehirdeki koşturmaca yavaşlıyor. Yavaşlık arttıkça yaşamdan alınan tat da artıyor. Her gün hızla geçilen yolların farkına varılıyor, bakıp da görmediğimiz şeyler belirginleşiyor. Bazen içinde yaşadığımız güzellikleri görebilmemiz için birazcık yavaşlama yetiyor. Milan Kundera'nın "Yavaşlık" kitabında anlattığı gibi...

Sağlıklı bir kolaylık: Pişirme spreyi

"Az yağlı, az kalorili, sağlıklı, üşendim" diyen biri olarak bu pişirme spreyi yeniliğine bayıldım :)
Bir kere sprey eve girdiğinden beri "önce tavayı ısıt, sonra yağı erit" devri geride kaldı. Tüm bu işlemler için yağı tavaya 1 saniye sıkmak yeterli.
Sonra, kek, kurabiye, börek pişirirken evde yağlı kağıt kalmadıysa çok işe yarıyor. Izgarada, tavada, kısaca, yemeğin yapışmaması gereken her yer için çok ideal. Mesela pilavda denedim, gayet güzel oldu. Ama tabi bunun için tariflerde geçen margarin/sıvıyağ ölçüsünü bertaraf etmek gerek.
Tüm bu kolaylıklar bir yana, pişirme spreyinin beni asıl cezbeden yanı, kalorisi. 1 saniyelik kullanımda toplam 7 kcal alınıyormuş!
Mutfağında yeniliklere yer açanlara duyurulur!

Tatlı bir gelenek: Aşure

Canınız hiç olmadığı kadar tatlı çektiği bir anda tanımadığınız, bembeyaz saçlı bir kadın kapınızı çalarak size aşure getirse... Böyle bir durumda kapınıza gelen kişinin bir melek olduğunu düşünürsünüz heralde...
Geçen yıl başıma gelen bu olayda melek olduğunu düşündüğüm kişi, henüz tanışma fırsatı bulamadığım üst komşumdu. O gün, o kır saçlı kadıncağız, bir elinde kazan bir elinde kepçeyle bütün apartmana aşure "bana göre mutluluk" dağıttı...
İşte böyle tatlı meleklerin görüldüğü Aşure Ayında ben de, ne kadar zahmetli görünse de mutlaka aşure yaparım. Belki o kadar çok insanı mutlu edemem ama en azından sevdiklerimi mutlu etmek için yaparım.

Malzemeler:
2 su bardağı aşurelik buğday
1 su bardağı nohut
1 su bardağı kuru fasulye
1 lt su
3 su bardağı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
1 çay bardağı pirinç
1 çay bardağı izmir üzümü
1 çay bardağı kare kare doğranmış kuru kayısı
1 su bardağı çekilmiş ceviz
4-5 sap karanfil
Hindistan cevizi, toz tarçın

Tarifi:
Buğdayı, nohutu ve fasulyeyi ayrı ayrı kaplarda 1 gece önceden ıslatın. Ertesi sabah buğday, nohut ve fasulyeyi yıkayın. Büyük bir tencereye buğdayları alın ve üzerine 1 lt su ekleyerek buğdaylar iyice yumuşayıp şeffaflaşıncaya kadar kısık ateşte haşlayın. Bu arada nohut ve fasulyeleri ayrı ayrı tencerelerde haşlayın. Haşlama sırasında dibini tutmaması için ara sıra karıştırmayı unutmayın ve üzerlerinde oluşan köpükleri kevgir yardımıyla alın. Tencerelerdeki su azalırsa kaynamış su ekleyin. Nohut ve fasulyeler yumuşayınca buğday tenceresine ekleyin. Tuzu ve pirinci ve karanfilleri de yıkayıp buğday tenceresine ekleyin ve 10-15 dakika daha kaynatın. Bu arada kuş üzümünü ve kuru kayısıyı ayrı kaplarda 10'ar dakika haşlayın ve onları da buğday tenceresine ekleyin. Suyu azalmışsa sıcak su ekleyin ve dibini tutmaması için ara sıra karıştırın. 15 dakika daha kaynattıktan sonra son olarak şekeri ekleyin. Bir taşım daha kaynatıp ocaktan alın. Aşureleri kaselere boşaltın. Biraz soğuduktan sonra üzerini tarçın, ceviz ve hindistan cevizi ile süsleyin.

Notlar:
Aşure ve diğer malzemeleri pişirirken taşma tehlikesine karşı tencerenin kapağını kapatmayın.Üzüm ve fasulyeyi haşladıktan sonra ilave ederseniz aşurenin rengini karartmazlar. Aynı şekilde cevizi de aşure biraz soğuduktan sonra ilave ederek beyaz rengi koruyabilirsiniz. Dilerseniz içine kuru incir de ekleyebilirsiniz. Ancak ben, zaten tatlı olan aşureyi daha da tatlandırdığı için kullanmıyorum.

Kısır ve mercimekli köfte sevenler bunu da sevdi: Batırık

Bu tarif, mercimekli köfte ve kısır sevip de henüz batırıkla tanışmamış olanlar için. Ya da bir yerlerde tesadüfen yiyip de o tadı tekrar hatırlamak isteyenler için...
Batırık, Toroslardan çıkmış belki de en özel ve en güzel tat. Konya, Karaman, Mersin ve Anamur'da farklı versiyonlarını tadabileceğiniz Batırık'ın bence en güzeli, aşağıda tarifini bulacağınız Karaman-Ermenek bölgesi versiyonu. Bu tarifin en büyük özelliği içine salça koymadan, domates ya da domates kurusuyla yapılıyor olması. Bir diğer güzelliği de hiç yağ içermiyor olması. Son derece sağlıklı, lezzetli ve hafif...

Malzemeler:
(5 kişilik)
1 kase domates kurusu (toz halinde) / Yazın yapılacaksa 5 domates rendesi
2 kase sıcak su (domates kurusunu ıslatmak için)
5 çay bardağı çiğ köftelik ince bulgur
1 çay bardağı sıcak su
1 su bardağı ince çekilmiş ceviz
1 kuru soğan (kare doğranmış)
Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
8-10 dal taze nane (ince kıyılmış)
1 limonun suyu (ekşi sevenler artırabilir)
1 tatlı kaşığı tuz
2 çay kaşığı kimyon
2 çay kaşığı pul biber

Yanında salata olarak:
Küçük bir göbek haşlanmış lahana
Domates, salatalık

Tarifi:
Domates kurusunu 2 kase sıcak suda yaklaşık 1 saat demlendirin. Bu arada ince bulguru bir kaba alın ve üzerine 1 çay bardağı sıcak su gezdirin. Ağzını kapatıp bulgurun şişmesi için 45 dakika bekleyin. Domates ve bulgurlar hazır olunca tüm malzemeleri geniş bir tepsiye alın ve ince bulgur iyice ezilinceye kadar yoğurun. Elde etmek istediğiniz kıvama göre su/limon suyu ya da bulgur ekleyebilirsiniz. Yoğurma işlemi bittikten sonra mercimekli köfte gibi köfteler hazırlayıp, haşlanmış lahana, domates ve salatalıkla servis yapın.

Not: Batırık, özellikle sıcak yaz günlerinde sulandırılarak yenir. Bunun için hazırladığınız batırık harcını mercimekli köfte gibi hazırlamadan, soğuk su ekleyerek çorba olarak hazırlayabilirsiniz.

Zencefilli kek

Bu kekin bizim evdeki kod adı zenco! Zenco dememin sebebi öyle esmer falan görünmesinden değil! Her şeye bir isim takma huyum öyle boyutlara geldi ki, buzdolabı sakinleri bile bundan nasibini alır oldu. Mesela ıspanak ıspi, keçiboynuzu keboy, patates patti... Liste uzayıp gider, bir yerde kesmek lazım tabi :)

Malzemeler:
2 yumurta
1/3 su bardağı şeker
1 su bardağı un
2 çorba kaşığı tereyağı ya da sıvıyağ
1/4 su bardağı süt
1 paket kabartma tozu
2 dolu çay kaşığı toz zencefil
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çay kaşığı toz karanfil

Tarifi:
Bir kapta yumurtayla şekeri köpük köpük oluncaya kadar çırpın. Üzerine geri kalan tüm malzemeleri ekleyin ve kek hamuru oluncaya kadar çırpın. Kek kalıbına boşaltıp 20 dakika 200 derecede, 30 dakika da 170 derecede pişirin.

Yeşil tutku: Fırında ıspanaklı mantar

Bu yemeğe "yeşil tutku" ismini eşim taktı... Haksız da değil aslında! Öyle lezzetli oldu ki tutkunu olduk :)

Malzemeler:
1 kilo ıspanak (dondurulmuş hazır ıspanaklardan kullanacaksanız 1 paket)
1 paket mantar
1 soğan
3/4 su bardağı kaşar peyniri rendesi
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
2 çorba kaşığı sıvıyağ
Beşamel sos için:
1 çorba kaşığı tereyağı
1,5 çorba kaşığı un
1,5 su bardağı süt
1 çay kaşığı tuz
Tarifi:
Ispanakları yıkayıp doğrayın. Mantarları ince ince kesin. Tavada sıvıyağı ısıtın. Yağda soğanları biraz kavurduktan sonra ıspanak ve mantarları ekleyin ve arada sırada karıştırarak 10 dakika soteleyin. Tuzunu ve baharatları ekleyip ocaktan alın. Başka bir tencerede beşamel sos için yağla unu kavurun. Karışıma azar azar sütü ekleyin. Muhallebi kıvamını alıncaya ve pürüzsüz bir karışım oluncaya dek çırpın. Tuzunu ekleyin. Muhallebi kıvamını aldıktan sonra birkaç taşım daha kaynatın ve ocaktan alın. Kare bir fırın kalıbına mantarlı ıspanaklı karışımı ve beşamel sosu dökün. Beşamel sosla ıspanakları dikkatlice karıştırın. Son olarak üzerine rendelenmiş peyniri serpiştirin. 200 dereceye ayarlı fırında kaşarlar kızarıncaya kadar pişirin.